教你在家如何蒸馒头

教你在家如何蒸馒头 蒸馒头 制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉,我用的半球牌特精粉。

发酵剂:主要有面种、酒酿、即 发干酵母或鲜酵母。

我用的酵母是安琪鲜酵母。

过去都用面种发酵,但需要对碱水中和发酵 面团的酸度,较难掌握,对初学者不建议使用。

材料:面粉 1500 克(16 个馒头) 鲜酵母 15 克 温水 350 克 馒头制作: 1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面 粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面 光滑。

在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高不能超过 40C。

2、发酵:将和好的面团盖湿布,放在温暖处发酵至面团体积 2 倍大、内部蜂窝组织均匀时 完毕。

3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明 显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。

然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装人 蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。

4、醒发:家中自然醒发冬天约 30 分钟,夏天约 20 分钟,可用手轻按馒头生坯,有弹性即 可。

5、蒸制:锅内放入凉水,再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之 间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。

大火烧开蒸锅内的水,立即 转小火蒸 20 分钟即可关火,3 分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾 凉。

如果不加盖湿布,干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。

关键: 1、制作松软的馒头关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸 等,并且放出二氧化碳气。

所以面团一定要发至两倍大。

2、加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速 成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。

如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐 渐从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使 馒头又松又暄。

3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后,根据馒头的大小 20-30 分钟左右就可以出锅了,3 分钟以后及时取出来晾凉,不要在锅里焖着。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。

失败案例:看完不许笑。

蒸馒头图

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